Im Menü unter Karten kannst Du die persönlich Heruntergeladenen wählen. Auch vorhandene Vektorkarten lassen sich dort auswählen.
Das Einfachste, um mit geringem Speicherverbrauch große Gebiete (ganze Länder) abzudecken, sind Vektorkarten (OSM), die sich gegen geringes Entgeld im Locus Shop runterladen lassen (oder kostenlos, dafür nicht ganz so aktuell auf gewissen Internetseiten). Mein favorisiettes Renderingthema ist "hiking" (kostenlos im shop).
Wenn ich es supergenau als Topo benötige (DE/AT/CH), nutze ich Outdooractive Karten, die ich mittels Addon Maptweak zur Auswahl habe und mir für ein begrenztes Gebiet für den Offlinegebrauch runterlade.
Wie das alles geht, steht in der Doku und im Forum. Wenn Du konkrete Hilfe benötigst, schreibe, wo genau.
Noch ein Tipp: In den Einstellungen auf Offline setzten, dann kannst Du das Verhalten ohne Netzt einmal ohne Risiko trsten.